玉树惊鸿(五)| 黄茶倾城,昔日骄阳斜映
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玉树惊鸿(五)| 黄茶倾城,昔日骄阳斜映

| 态度

      “将茶叶捧在手心,对着光线进行检视一一若是冬茶,应该是翠绿色;若是春茶,则应该是墨绿色,如果是砂绿透着白霜,那是最好不过的了。同时,还应该看看茶叶的边缘是否隐存红边,如果有,则说明这茶叶发酵适度,是好茶。”茶师这样讲解黄茶。

      黄茶属于轻徽发酵茶,芽叶细嫩,香气清幽,滋味醇和。由于茶叶在湿热条件下闷堆发热,使茶多酚自动氧化,叶绿素分解,显现黄色,所以黄茶具有“黄叶黄汤的特点。


| 茶说

      冲泡黄茶,最好是选择盖碗,可以稍稍闷一会,醇熟香味才可完全释放,而且白瓷盖碗最能衬出茶水的金黄。


      但切忌用沸水冲泡,黄茶细嫩,用晾至80℃的水最佳。将水注入盖碗之中,看芽尖向水面悬空竖立,随后缓缓下沉,竖立时如群笋破土,吸水后下沉时又似落英缤纷。仔细看去,芽尖之上停留的气泡,恰似雀舌含珠,蔚为奇观。



      黄茶的第一泡时间以加盖闷1分钟为宜,之后将茶水倒入公道杯,最后注入茶盅进行品饮。第二泡冲泡的方法与第一泡相同,只是冲泡时间上要比第一泡增加15秒,以此类推,每冲泡一次时间都要相应增加。


      根据鲜叶的老嫩和大小不同,黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。其中,黄芽茶是采摘自非常细嫩的单芽,或是一芽一叶加工而成,而黄小茶则是用细嫩的芽叶加工而成,黄大茶的原料是一芽二叶、三叶,或者是四叶、五叶。



| 物语

      黄茶虽然比不上绿茶那样广为人知,但一提起君山银针,也大有如雷贯耳之势。君山银针就是黄茶,叶片芽头茁壮,大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,属于黄芽茶。


      君山银针产自湖南岳阳洞庭湖中的君山,采制要求极为严格,要求采摘时间只能是清明节前后7~10天内,以春茶首轮嫩芽制成,而且在雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等九种情况下,不可采摘。



     除了君山银针,黄芽茶中还有蒙顶黄芽、霍山黄芽等珍贵品种。而同样在清明节前后采摘的北港毛尖则是黄小芽的代表,霍山黄大茶、广东大叶青等却是黄大芽中的佼佼者。


      黄茶需闷,属于“沤茶”。作为一种沤茶,黄茶在冲泡的过程中会产生大量的消化酶,对脾胃有好处,可以缓解消化不良、食欲不振等问题。同时,纳米黄茶还可以穿入脂肪细胞,在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除,达到减肥效果。


同时,它富含茶多酚等营养物质,而且鲜叶中的天然物质保留程度很高,在杀菌消炎、防癌抗癌等方面有一定的效果。

      黄茶如君子,其高贵品格在品饮之间自可感受,而它经过时间淬炼的美好,更需要一个懂得的人才能真正领悟。

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